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我是位年轻妈妈,想学做小笼包, 有师傅愿意教的吗?谢谢了?

用料

主料小麦粉250克猪肉200克

辅料小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水


1、取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

2、用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团

3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

4、醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀

5、分次少量加入高汤

6、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁

7、较好的肉拌入切细粒的葱花

8、做好的馅料

9、醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个

10、用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口

11、将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大

12、水开上锅蒸10分钟

13、蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了

做好了,你可以试着做一做,或者关注我,我每天都会发美食做法


用温水和面粉加点糖 酵母 泡打粉 肉里放点用葱白熬的猪油,酱油 ,耗油,葱,想加菜的可以放剁碎的花菜 不容易出水,不用加盐跟味精了 耗油很咸的 。肉要搅拌的久一点,这样蒸起来肉不会散 。想要汤汁可以加猪皮汤。这几天我也做了 很好吃


做包子必须是发面,酵母粉要用温水化开,放入面粉和面,盖上锅盖发酵3个小时,包子包完了要2次发酵,盖子锅盖在闷20分钟,开水蒸,蒸15分钟,别马上揭锅盖,闷3分钟开锅盖,完成

小笼包先要做的是先将面粉1斤配发酵母3至5克,双喜泡打粉12至15克,看温度高低而配,温度高,发酵母和泡打粉多,温度低配少,里面的料看你要包肉还是包菜,0.8两瘦肉要配0.2至0.3肥肉,全部是瘦肉也不好吃,里面的配料:一般是盐,胡椒粉.鸡精.味精.糖.香菇.虾米或者虾皮.香油.猪油.芹菜.葱.如果要下高汤要当天卖得完,卖不完怕时间长会变味道,〈反而不新鲜〉我也没办法一一说明白,小笼包里面包肉也是我写的东西你慢慢试,一般做生意要称,才会准确,不懂可以找我。

做小笼包,其实不难。当然,会者不难,难者不会。先讲包子皮,可在市场购小笼包子皮备用。如无,可购饺子皮即可。现在讲调馅:猪前胛肉若干,绞成肉糜葱、老抽、料酒、鸡精、糖加入高汤,与肉糜拌匀。绞拌时按顺时针方向,至肉糜上劲起粘为止。包成包子上笼蒸20分钟即熟。

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